„Babicul de Buzău” a fost înregistrat oficial în registrul Uniunii Europene al indicațiilor geografice protejate (IGP), conform unui document adoptat de Comisia Europeană și publicat în Jurnalul Oficial al UE.
„Indicația geografică Babic de Buzău (IGP) se înregistrează în registrul Uniunii de indicații geografice menționat la articolul 22 din Regulamentul (UE) 2024/1143. Prezentul regulament intră în vigoare în a douăzecea zi de la data publicării în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene. Prezentul regulament este obligatoriu în toate elementele sale și se aplică direct în toate statele membre”, se menționează în document.
Batogul de sturion „Made in Romania”, recunoscut și înregistrat la nivel european
Conform documentelor aprobate, ,,Babic de Buzău” este un salam crud-uscat, presat, cu gust picant, realizat din cărnuri de calitate superioară (bucăți de carne din care se îndepărtează fragmentele de os, grăsimea moale, flaxurile, ligamentele, tendoanele, vasele mari de sânge și părțile sângerate) de porc și vită, utilizate în părți egale porc și vită, maturate prin sărare uscată, tocate la dimensiunea de 10 mm, condimentate și introduse în intestine naturale de vită.
Ingredientele folosite la condimentare: boia dulce, boia iute, ardei iute. Amestecul introdus în intestine naturale de vită este supus afumării cu lemn de esență tare, presării, maturării și uscării (minim 20 de zile), la rece.
Produsul ,,Babic de Buzău,, se prezintă la comercializare sub una dintre următoarele două (două) forme:
- baton presat de 20-40 cm, vrac și /sau ambalat în hârtie cerată, folie permeabilă, celofanată, microperforată sau in vid;
- – batonul de ,,Babic de Buzău,, destinat comercializarii feliat este mai lung si se feliază cu membrană. Feliile sunt comercializate ulterior în pachete de diferite gramaje/marimi, ambalate in hârtie cerată, in vid sau în atmosferă protectoare.
Aspectul exterior: batoane presate, cu suprafața ușor noduroasă, cu o lungime de la 20-40 cm (pentru batoane) si până la 100 cm (pentru batoanele pentru feliere), cu un diametru situat între 25 mm și 45 mm și cu o greutate cuprinsă între 200 grame și 1 kg, legate la capete cu sfoară sau clipsate (cu sfoara si clips metalic).
Membrana naturală este nedeteriorată, aderentă la compoziţie, putând să prezinte încreţituri fine și uneori este acoperită, în mod neuniform, cu un strat subțire de levuri albe.
Consistența: elastică până la tare la suprafaţă şi în zona periferică a secţiunii, mai moale dar legată spre centru. Feliile de Babic de Buzău au o consistență fermă, dar semielastică în același timp.
Aspectul în secțiune/feliere: masa compoziţiei este compactă, bine legată, mozaicată, cu mici insule de seu și/ sau slanină, răspândite uniform pe toată suprafaţa secţiunii. Se poate observa prezența ardeiului iute utilizat. Nu sunt permise aglomerări de grăsime topită sub membrană şi pe secţiune, aglomerări de condimente, corpuri străine sau fragmente de os. Felia își păstrează integritatea.
